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羊羔酒:历史与文化传承酿造的甘露 弘扬中华孝美德

市场信息网   2019-02-11 15:09:20   来源:    评论:0

背景介绍:

  2018年10月18日,第十九届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛在比利时举行,羊羔酒业荣获两项金奖。据悉,布鲁塞尔国际烈酒大赛是目前全球规模最大、参赛厂商最多、评审机制最科学、拥有权威评酒大师最多的国际酒类大赛,由布鲁塞尔国际烈酒大赛组委会、北京国际酒类交易所、中国副食流通协会酒类专业委员会、华夏酒报主办,中国酒业新闻网承办,以国际性、专业性与公正性享誉全球。赛后,比利时布鲁塞尔市市长玛丽雅洛(Marion Lemesre)女士和比利时布鲁塞尔国际烈酒大奖赛组委会主席卜度安·哈弗,亲手将布鲁塞尔烈性酒大奖赛金奖授予羊羔酒业。这是继2013年10月,羊羔酒传统酿造技艺获得吕梁市非物质文化遗产?;は钅?/strong>和2014年5月,羊羔酒被授予“山西省级非物质文化遗产”后,羊羔酒业获得的酒业又一殊荣。

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图:获奖的二十年陈酿羊羔酒

市场信息网讯 (孙晓燕 朱宏睿)吕梁孝义历史悠久,文化底蕴深厚。周定王十三年(公元前594年)始置瓜衍县。唐贞观元年,因邑人郑兴“割股奉母”行孝闻于朝,唐太宗李世民御赐改名“孝义”。孝义地方上流传有酒名为“羊羔酒”,当地人称“饮之思孝敬,激人倍感恩”。山西羊羔酒业股份有限公司羊羔酒,中华传统名酒,因其色泽白莹,入口绵甘,如羊羔之味,故而得名。据考证,孔子游说各国,以孝治天下,开创了中华礼酒羊羔酒。羊羔酒是中华传统名酒,起源于汉魏,兴盛于唐宋,元时贴标畅销海外,远销欧美,名扬四海。其产地:明代冯时化《酒史》载“羊羔酒出汾州孝义县”;《山西通志》“(孝义)酒之名色甚多,其羊羔儿名重海内”。羊羔酒饮于宫廷,皇家曾封“世袭御酒”;传至民间,文人雅士浅斟吟诵并流传至今。明代冯时化《酒史》记载:“羊羔酒出汾州孝义县。”羊羔酒饮于宫廷,后传至民间。1997年,荣获法国巴黎国际食品博览会“最高国际金奖”。经过几代酿酒师不断努力,以及现代羊羔人的创新,羊羔酒逐渐朝着规?;?、企业化、品牌化方向发展。

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        图:大会主办方为羊羔酒业总经理李子刚授奖

        2007年1月,在孝义市委、市政府的大力支持下,孝义羊羔酒业有限公司将羊羔酒生产项目及羊羔、中阳楼、义虎酒品牌有偿转让给孝义市盛义酒业有限责任公司,并成立了山西羊羔酒业股份有限公司。2013年10月,羊羔酒传统酿造技艺获得吕梁市非物质文化遗产?;は钅?。2014年5月,羊羔酒被授予山西省级非物质文化遗产。  

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图:山西羊羔酒业股份有限公司

        “我们的羊羔酒是原生态传统工艺纯固态发酵蒸馏酒,采用清蒸清楂、地缸发酵、清蒸二次清的工艺酿酒。”山西羊羔酒业股份有限公司总经理李子刚说,“所谓清蒸就是一次性的碎高粱单独进行蒸煮,二次清是指原料蒸煮、冷却后加曲二次、发酵二次、蒸馏二次后扔糟。为了确保酒的口感和品质,我们公司除了在酒的生产与制作上精益求精外,更加大了纯粮原浆酒的储存量和保证了物流运输的灵活性。”

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        据介绍,羊羔酒的生产工艺流程包含了原料粉碎,润糁,蒸馏,加水、冷散、加曲,发酵,出缸蒸馏,二次发酵及蒸馏,入库贮存,匀兑调味,成装,成品出库11道工艺流程。其中,润糁过程中采用了传统的人工装甄技艺,工人用簸箕将物料一层一层加入甄内,要求撒地要薄、装地要匀、冒气匀,确保内无生心,温度变化要求“前缓升、中挺、后慢落”。贮存时使用的酒缸也是传统手工烧制而成的青釉陶缸,所谓好酒出好缸,羊羔酒的陈味多源于长期封存的结果。

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        图:董事长苏光宇

        山西羊羔酒业股份有限公司所生产的“羊羔”系列清香型白酒,在秉承传统配方、严格执行传统工艺的基础上,运用现代科技成果,精选优质高粱,精心酿制而成。既保留了传统名酒特色,又适合现代人口味。2008年9月,经国家质量监督检验检疫总局对该公司白酒抽查检验,13项指标全部合格。2009年1月,产品成功投放市场。

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图:羊羔酒非遗传承人孟庆国 

        目前,山西羊羔酒业股份有限公司上市品牌有25个系列,38个品种。拥有年生产白酒1500T的现代化生产流水线一套,半自动、全自动灌装生产线3条,各种装卸及运输设备30余部。产品遍布晋中、吕梁、阳泉、运城四大区,涉及20余市、县。在今后的发展中,山西羊羔酒业股份有限公司将继续遵循“创新品质,酿造诚信”的理念,充分挖掘“羊羔酒”深厚的文化底蕴,倾力打造中国孝文化名酒,弘扬民族道德中最基本、最核心的忠孝文化、感恩文化。


责任编辑:scxxb尤伟

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